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阳澄湖大闸蟹介绍
2012-10-30 | 来源: www.koupu.com.cn | 点击:2069
九月圆脐十月尖”。阴历九月恰是雌蟹壳凸黄满之际,肉质最美。十月雄蟹劈头肥美,腿爪内全是嫩肉。煮食办法有清蒸、水煮、面拖、酒醉,而阳澄湖大蟹以蒸煮剥食为主。
蒸煮前,先将蟹体在清水内洗刷洁净,插一片生姜于肚脐,然后用扎底线把蟹紧紧绑住,放入锅内蒸煮,至蟹壳悉数变红,即可剥食。“螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香”。那
桔红色的蟹黄,白玉似的脂膏,雪白细嫩的蟹肉,蘸上糖醋姜末,邀几位贴心同伙,喝几盅琼浆,其实是舒心的事。假定把蟹肉剔出,下一碗蟹粉面或蒸一笼蟹粉馒头,更有一番
风味,是诸鲜所不及的。前人说“不到庐山孤负目,不食螃蟹孤负腹”,章太炎夫人汤国梨女士也有两句诗,“不是阳澄湖蟹好,此生何心住姑苏”,都充沛说分明明了阳澄蟹在
诗人心目中的位置。
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