清蒸蟹钳的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，清蒸蟹钳是中国菜系沪菜菜系中很有特色的菜式之一,清蒸蟹钳以大闸蟹为主要材料

,烹饪以蒸菜为主,口味属于,跟着提供的菜谱试试看，相信您一定会成功！

　　菜系及功效：沪菜肝调养食谱清热解毒食谱营养不良食谱关节炎食谱工艺：清蒸

　　清蒸蟹钳的制作材料：

　　主料：大闸蟹2000克
　　辅料：蟹黄5克,冬笋5克,香菇（干）5克
　　调料：小葱5克,姜5克,白砂糖1克,香油5克,盐1克,黄酒5克,姜汁20克,味精2克
　　清蒸蟹钳的特色：
　　.色泽洁白，蟹肉鲜醇，蘸姜汁而食，味尤鲜美。
　　清蒸蟹钳的做法：
　　1.取蟹钳用水洗净，煮熟，轻轻将蟹壳砸裂，剥去硬壳，抽出透明的硬膜；
　　2.蟹黄蒸熟去掉外层的黑脂皮，用刀拍成圆饼；
　　3.水发香菇去蒂洗净，与净冬笋分别切成1.3厘米见方的薄片；
　　4.葱中间劈开，切成3.3厘米的段；
　　5.将蟹黄饼鲜艳的一面朝下，摆在碗底中央，再将蟹钳肉小头朝碗心、大小朝碗边，一层层地码在碗中；
　　6.当码到碗的一半深时，再紧贴碗边立着码一圈香菇片，挨着香菇片上方，紧贴碗边再码上一圈冬笋片；
　　7.然后，把蟹钳肉按原法码好，把碎蟹肉放在最上面；
　　8.将味精、盐、白糖、料酒、鸡鸭汤、葱姜等，依次放在蟹钳肉上，淋上香油；
　　9.各料摆放好后盖上盖，上屉用旺火约蒸10分钟取出，拣去葱、姜，扣入盘中即可。

　　清蒸蟹钳的制作要诀：

　　加工蟹钳，注意保持蟹钳肉形状的完整，2000克蟹钳可出净肉约500克。

　　食物相克

　　大闸蟹：大闸蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉
 

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