传统地道的苏杭菜馆，大闸蟹的做法一直讲求做工精细，“蟹粉宴”是每年必备菜式。“流金岁月”今年推出以蟹粉菜为主的“蟹宴”，还配合食蟹风俗，以十多款当地土酿

的黄酒佐餐。根据江浙的吃蟹传统，品尝蟹时，人们往往喝黄酒，此酒酒度不高，对抵御蟹的寒性作用尤佳。

　　“蟹粉”是上海人的叫法，其实就是从蟹里挑出的蟹肉。马经理介绍说，一只2两半左右的蟹，最多只有8钱至一两的蟹粉。精致的蟹粉慢炒蛋清，便是素面朝天的“芙蓉蟹粉

”，是这里食客备受推崇的家常菜。

　　蟹也有生吃之法，叫“醉生梦死”，吃过“醉蟹”就能明白个中滋味。醉蟹用的是还没长成熟的大闸蟹，用陈年的花雕酒把活蟹腌制，蟹是因为喝了酒醉死的，肌肉放松，酒

味趁机而入，于是整只蟹都成了酒的俘虏。当你慢慢打开蟹壳时，酒香四溢，人一下子就陶醉在美酒蟹馐里。

　　先别就此打住———蟹斗蟹汤才是主菜。蟹斗即蟹盖，这里的如意鲜蟹斗，装满蟹粉和蟹膏，经过炒之后将蟹肉的鲜美变得更焦香。一个蟹斗起码要两三只蟹所拆的蟹粉才能

填满，吃一只等于吃了三只大闸蟹，爽！江苏一带有汤名为“河笃鲜”，此处也能吃到。做法是把河鱼、蚬贝、河虾、湖蟹放在一起煲上两个小时，就成就了鲜味浓郁的“海鲜一

品煲”。


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