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阳澄湖大闸蟹品翅
2012-09-05 | 来源: www.koupu.com.cn | 点击:3311
粤菜讲求清淡、新鲜,天河北的新荔枝湾酒楼今年为个人度身定做的大闸蟹套餐,从头吃到尾,浓淡交错,让味蕾有了新的体验。
头盘叫“金秋橙切香”,选用加州橙,把蟹脚肉挑出来以橙肉、陈醋相伴,微酸开胃,不失为一道特色开胃菜。这里的大闸蟹皇御品翅也别出心裁,用了海虎翅和蟹黄熬制,
上桌时鱼翅清糯,蟹粉鲜香,特别的是,吃过以后还有一股香味回甘。经店里的师傅介绍,秘诀就在于他放了一种植物配料,散发出阵阵栗子的香味,与蟹香和谐配合,香味浓郁
而持久。
不要以为大闸蟹就要一味昂贵,其实也有简单的素菜配搭,达到浓淡相宜的效果。大闸蟹扒琵琶蛋,将蒸蛋做成琵琶状,伴上蟹黄、青菜,卖相清丽可人,正如白居易的“千
呼万唤始出来,犹抱琵琶半遮面”。蛋、蟹是传统搭配,跳出以往煎、炒等容易上火的做法,清蒸原来也不错
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