秋风起，蟹脚痒。是有讲究的。”正因此，今年阳澄湖大闸蟹挑选9月15日少量上市，9月28日才批量上市。
    　　“首先，根据历年的纪录，阳澄湖大闸蟹一定要到9月中下旬才算到了成熟期；其次，从今年9月12日试捕的实际情况看，只有少量蟹已成熟，而70%左右的大闸蟹最后一次蜕壳完毕，正是成长的‘冲刺期’。”9月中旬至月末是完成蜕壳后的大闸蟹“不再长个，而是长胖”的时间。此外，值得注意的是，从2008年开始，为了确保质量，国家质检总局规定阳澄湖大闸蟹必须在9月中下旬才能上市。
    　　“当地蟹农都知道，目前是阳澄湖大闸蟹的长膘时节，养殖户基本都舍不得此时打捞上市来卖。”因此，大闸蟹协会提醒，想吃正宗的大闸蟹，还要再等等。而目前市场上出现的所谓阳澄湖大闸蟹，确实有不少是假货，消费者要堤防吃蟹心切花冤枉钱。
    　　据了解，截至目前，阳澄湖当地试捕的少量早熟的大闸蟹主要供应给北京、上海以及杭州等地的专卖店、超市以及指定饭店，大闸蟹协会对这些地方的大闸蟹有定期的监控，但对于各地农贸市场出售的大闸蟹，由于数量众多，协会暂时无法追溯其真假。