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吃粽子就想起五芳斋 粽子大王的起源
2015-05-23 | 来源: www.koupu.com.cn | 点击:1741

五芳斋的名号,最早源于清咸丰年间,是苏州一家专营小吃的甜食铺,生意红火,颇有名气。后上海、北京等地也相继开设五芳斋,都很受当地百姓欢迎。民国时期,江浙沪一带出现了许多打五芳斋招牌的店号,但各地的五芳斋专营食品不同,如上海五芳斋专营各类糕团点心,而嘉兴的五芳斋则以粽子为主,兼营点心。
 
当时嘉兴仅张家弄就有三家五芳斋粽子店,互相竞争。 民国初年,有一个叫张锦泉的生意人,包粽子装在木桶里,挑了担子走街串巷地叫卖,因为粽子烧得很好,很受人们欢迎,经常很快就卖完了。民国十年(1921年),张锦泉在张家弄6号开了家粽子店,它传承了“嘉湖细点”精益求精的制作工艺,博采各式点心之长,并加以不断革新。从此,如同许多中华老字号一样,五芳斋开启了它生命中富于传奇色彩的大门。由于张锦泉的粽子店生意十分红火,有两个嘉兴人也在张家弄开了两家粽子店,一家在其隔壁,一家在其对面。为了赢得更多的顾客,三家店各显神通,在选料、包裹技艺、烧煮方式等方面精益求精。
 
在选料方面,猪肉要选用后腿精肉、粽箬要用安徽黄山的伏箬、赤豆要用“大红袍”等等。而且,各家在馅料上做足文章。比如肉粽,从原来只包一精一肥两块肉,增加到两精一肥三块。由于三角粽、枕头粽容不下这么多馅料,粽子的形状逐渐演变成为四角粽。这就是嘉兴五芳斋粽子独特外形的由来。在烧粽上也有讲究,粽子要放入用杉木锅中,用桑木柴烧三个半小时,能使粽子味更佳,香更浓。
 
于是,在激烈的竞争中,五芳斋粽子的品种日益丰富,有鲜肉、火腿、鸡肉、蛋黄、栗子、豆沙、八宝粽等,质量也日趋上乘,形成了鲜明的特色——“糯而不糊,肥而不腻,香糯可口,咸甜适中”,逐渐在江、浙、沪一带驰名,成为名副其实的“粽子大王”。

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