培训会上，县食药监管部门对县月饼抽检质量状况进行分析，指出存在问题，并解读了新修订《食品安全法》对食品生产环节的“四控”要求：即原料采购、原料验收、投料等原料控制；生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制；原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制；运输和交付控制。着重强调生产企业对购进的原料、辅料、食品添加剂及所销售的食品要有完整台账记录，做到来源可查、流向清楚；不准使用非食品变质、来源不明的原料；不准超限量使用食品添加剂，及时清理变质或者超过保质期的食品；从业人员必须取得有效的健康证明；食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度,如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容,并保存相关凭证；记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的,保存期限不得少于两年。同时，也要严厉打击月饼生产经营侵权仿冒，规范食品包装标签标识管理。