龙井茶具有扁、平、光、润和色、香、味、形等共同的质量特性，得益于精深的炒制技能、工艺。炒制伎俩与投叶量、火力、锅温共同，贯串炒制的全历程，看茶作茶灵敏使用。只要环环紧扣，精确谐和好每道工序，才干展现龙井茶的质量特性。炒制工序分摊放、青锅、摊晾、辉锅、筛分、挺长头和分筛整顿。

　　龙井茶于“明朗”前开采，初级龙井茶采摘“明朗”前的新苗叶，形似雀舌，加工精密。鲜叶采收进厂，在室内摊放8～12小时，待含水量降至68%~71%时付制。对不平均的鲜叶用筛子（1、3、4号蔑筛）分红筛头、中筛、筛底三局部，辨别付制。炒制分青锅、和锅两个历程。

　　青锅，初级龙井茶每锅投叶量为100～150克，锅温80～100℃，分3个阶段炒12～13分钟。第1阶段抖炒3～4分钟，第2阶段抖、抹炒2～3分钟，第3阶段用搭、抹分离炒到茶叶伸展扁平、含水量降至20%～25%止。中级龙井茶，每锅投叶量400克，锅温100～120℃，炒15～20分钟。炒法与初级龙井茶根本雷同。但因鲜叶较大，还要用抓的手势，使茶条收紧、压扁、腻滑，到鲜叶含水量35%时起锅，青锅叶摊放回潮40～60分钟，用3孔、5孔筛将青锅分红头目、中筛和筛底3档，辨别挥炒。

　　每锅挥炒量初级龙井茶为250～300克，中级为400～500克，锅温60～80℃。炒到茶叶受热回潮，流露绒毛，再把温度进步到80～90℃，待有绒毛零落，茶叶收紧或扁平常，再降温至50℃。挥炒龙井茶工夫，初级为15～20分钟，中级为25～30分钟。初级龙井茶的挥锅重要伎俩是搭、抹、推、荡。搭是使茶扁润滑，抹是理直条形。搭约7～8分钟后改为抹、推伎俩，一抹一推使茶叶磨光扁平，待叶质干硬，改用荡，荡约4～5分钟后，形状平直润滑，显出青翠色，到含水量6%～7%时起锅。中级龙井茶是用搭、捺、抓、推的伎俩。搭时抖、搭分离，5～6分钟后，改用捺和抓，使茶条齐直扁平，经15分钟后再分离推，一抓一推瓜代运用到茶叶足干为止。明朗前采制的龙井茶极品，每500克需3.6万～4.0万个新新苗叶。