阳澄湖大闸蟹打破传统让你越品越有味!

发布:moolly | 分类:美食文化 | 引用:0 | 浏览:

19 Nov 2012

我们现在吃阳澄湖大闸蟹已经打破了传统,因为通常人们都把阳澄湖大闸蟹比作味中极品,因为它具备了美食所必备的色、香、味、形、质。明代文学家张岱就曾说食大闸蟹“不

加醋盐而五味俱全”。而阳澄湖大闸蟹久负盛名,附有“蟹中之王”的盛名。 普遍的吃大闸蟹礼盒方法,据《清嘉录》所云:“汤炸而食,故谓之炸蟹”。大概是炸蟹与闸的字音相

同,把阳澄湖大炸蟹,书写成了阳澄湖大闸蟹. 讲究一点的,用线将蟹扎牢,入锅蒸熟而食,谓之“清蒸蟹” 。一般,我们买来阳澄湖大闸蟹后,下锅前,将蟹洗涤干净,下锅时,随放些

中药紫苏或生姜,黄酒,微 量食盐同煮,以避寒解腥.食时用酸醋,煮熟的酱油,姜丝,白糖拌匀为佐料,并有一套专门工具:剪刀,夹,剌,榔头等,把蟹精敲细剥,蘸上佐料品尝,其味无穷.

如能遵循“九雌十雄”的经验,吃起来更加有味道了。 据资料记载还有一种吃法叫“醉蟹”。据说是江南第一风流才子唐伯虎画过的一幅“醉蟹图” ,后经苏州的菜馆老板开动脑

筋,试制出了醉蟹应市,一吃下来,就此轰动传开,弄得苏州城里蟹价一口三跳,高涨数倍.制作醉蟹首先要选好的大闸蟹;挑选阳澄湖蟹若干为原料,用苏州特产福珍酒,绍兴 酒,食盐,

花椒,生姜,桔皮为作料,密封一星期后,即可取食、气候如热, 可缩短至三天, 上席时先将蟹切开, 除去蟹脐 (谷称蟹蓑衣) 等秽物,略洗原卤,斩成小块而食,进入嘴里,酒香扑鼻 ,

肉嫩足 黄,极为鲜美。 如果在那么多吃蟹的方法中做一个统计,那么《中华酒典》可谓最全面了,因为那里有姜味毛蟹,醉蟹,腌蟹,酒呛蟹,清蒸蟹,金盘玉蟹,翡翠蟹,充蟹粉,面拖

蟹, 炸蟹等等种类很多。如果你尝到正宗的阳澄湖大闸蟹,你就不会对吃蟹的方法那么迷惑了,因为阳澄湖大闸蟹的美味让你越吃越有味。


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